Bolo de claras com amêndoa

Ingredientes:

• 250 g de açúcar
• 125 g de manteiga amolecida
• 350 g de claras (cerca de 10 unidades)
• 125 g de farinha com fermento (uso Branca de Neve)
• 100 g de amêndoa crua, pelada e moída

• 30 g de açúcar em pó
• 100 g de amêndoa crua em palitos (usei granulada)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha, uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Bater as claras em castelo.
Bater o açúcar com a manteiga até que fique um creme leve e esbranquiçado.
Adicionar a amêndoa moída e depois um 1/3 das claras, batendo bem.
Juntar a farinha peneirada, usando a batedeira em velocidade baixa e batendo apenas homogeneizar a massa.
Incorporar as restantes claras, com cuidado, para que a massa perca o mínimo de volume.
Deitar a massa na forma e alisar a superfície com uma espátula.
Misturar a amêndoa em palitos com o açúcar em pó e espalhar sobre a massa.
Cozer durante cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Fonte: Flagrante Delícia