Ovar, um pão de ló bom… mesmo bom… mesmo, mesmo bom
O pão de ló de Ovar é um doce de excelência, com mais de 200 anos. Vulgarmente considerado um doce conventual, persistem algumas dúvidas, pois nunca existiu nesta cidade qualquer convento. Diz a lenda que foi uma freira vareira (nascida entre o Porto e Aveiro) quem idealizou e trouxe a receita para junto de familiares em Ovar. Na zona confeccionava-se outra delicatessen chamada sardinha escochada, sem tripas, espalmada e salgada durante meses. O peixe era vendido de terra em terra, acondicionado numa caixa de madeira, principalmente em Lisboa, por alturas da Páscoa e do Natal. Os distribuidores desta iguaria ofereciam aos seus clientes um belo pão de ló, tendo sido por este meio que o doce se espalhou pela nação.
Hoje em dia, este é um bolo que se exporta para o exterior, principalmente através dos imigrantes portugueses – embaixadores da nossa gastronomia por esse mundo fora.
Está prestes a ser certificado IGP na Europa comunitária, embora já tenha sido certificado pela lei portuguesa.
Carvalheiro, Nelson (2015), Viagens pelas Receitas de Portugal. p. 75
Pão de Ló de Ovar
Ingredientes: 11 gemas, 3 ovos inteiros, 1 pitada de sal fino, 200 g de açúcar, 100 g de farinha de trigo sem fermento, papel para forrar a forma
Pré-aquecer o forno a 185ºC. Numa taça juntar os ovos e as gemas. Começar a bater com a batedeira e juntar o açúcar e o sal lentamente durante mais ou menos 15 minutos.
Adicionar lentamente a farinha, mexendo à mão, de forma a envolver lentamente a farinha nos ovos batidos. Forrar a forma com manteiga, papel e novamente manteiga [não usei manteiga]. Colocar a massa e deixar cozer por 45 minutos. Retirar no fim e deixar arrefecer durante 15 minutos dentro da forma de barro [ter atenção ao tempo, para não se perder o interior mais cremoso – o designado “pito”].
A massa sai do forno numa forma semiliquida e acaba de cozer dentro do próprio barro. Atenção que funciona com formas de diferentes materiais.
Nota: As sugestões/alterações efectuadas, por mim, estão entre parêntesis [].
Carvalheiro, Nelson (2015), Viagens pelas Receitas de Portugal. p. 76
Segundo o
Diário da República, o pão-de-ló de Ovar é “um produto de pastelaria confeccionado à base de ovos – sobretudo gemas, açúcar e farinha” – e apresenta -se dentro de uma forma revestida a papel branco. Exibe “o formato de uma ‘broa’ de massa leve, cremosa, fofa e de cor amarela”, com uma côdea “fina, acastanhada e levemente húmida” e um interior mais cremoso – designado “pito”.
Não podia fazer esta publicação sem deixar de agradecer ao meu amigo José Regalado, orgulhoso Ovarense, pelos seus ensinamentos, pela generosa oferta da forma de barro e papel almaço. Muito obrigada!
Obs.: Após ser questionada acerca do tempo de cozedura, percebi que este assunto pode suscitar dúvidas a mais alguém. Os 45 minutos referidos na receita é o tempo que vem no livro e o que realmente esteve no forno. Convém salientar que a forma é de barro e por isso necessita de mais tempo do que uma de material metálico. Devem adequar o tempo de cozedura à forma usada e ao vosso forno.
O livro que contém esta e muitas outras fantásticas receitas, bem portuguesas! Podem encontrá-lo à venda na Fnac e Bertrand.
boa noite,
gosto muito de pão de ló de Ovar.
45minutos a uma temperatura de 185º não será demasiado para este tipo de bolo?
Não se terá engando?
Obrigada e bom fim de semana
Lena
Boa noite Lena,
Não, não me enganei 🙂
É o tempo que vem no livro e foi o tempo que esteve no forno. Convém relembrar que a forma é de barro.
Se usar uma forma metálica, deve adequar o tempo.
Obrigada por perguntar. Vou criar uma nota a fazer referência a este assunto, pois poderá suscitar a mesma dúvida a outras pessoas.
Bom fim de semana
Não leva fermento?
Não, não leva fermento.
Bom mesmo! Beijinhos
Obrigada 😉
Beijinhos e bom fim de semana
gosto tanto!!! que rica sobremesa!
Beijinhos!
Passa no meu blogu e vê o meu segundo wedding diary:
http://sudelicia.blogspot.pt/2015/12/wedding-diary-2-igreja.html
Obrigada, Susana 😉
Beijinho e bom domingo!
muito obrigada pelo seu esclarecimento.
Nada coo perguntar de uma forma pedagógica.
Bjs
Lena
Obrigada 😉
Bjs
Nunca fiz o pão-de-ló de Ovar, apenas o tradicional,…mas fiquei tentada, depois de ver este teu,…ficou lindo e aposto que delicioso também!
Beijinhos,
Espero por ti em:
http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
Obrigada, Mary 😉
Beijinho
Muito bom aspeto esse pão-de-ló. Costumo cozer o meu em forma de alumínio, durante 30 a 35 minutos e fica perfeito: http://conversascomtachos.blogspot.pt/2015/04/pao-de-lo-laia-de-ovar.html
Obrigada, Sílvia.
Pelo comentário e por porque assim já fico com melhor noção acerca do tempo que leva em forma de alumínio.
Faço muitas vezes, ainda esta semana fiz um. É tão bom! Esse está bonito e apetitoso, na forma de barro deve ficar especial 😉
Ai… pois é tão bom!
Eu perco-me! 🙂
Sim, a forma de barro faz bastante diferença.
Parabéns! Deve ter ficado delicioso!… Eu comprei a forma de barro para fazer este pão de ló, mas não comprei o papel almaço. Será que posso usar papel manteiga ou vegetal? Obrigada e BOM ANO NOVO 😉
Papel de impressora dá
boa noite eu já tenho prática em fazer o pao de lo de Ovar, mas gostava de fazer em tigelas individuais, alguém sabe onde comprar tigelas de aluminio individuais
Bom dia!
Vou fazer o pão de ló na forma de barro mas só tenho a parte de baixo pois a "tampa" partiu-se.
Faz diferença??
Bom dia. Este pão de ló coze sem tampa
Olá
Que bom aspeto!
Posso perguntar qual o diâmetro da forma de barro que usou?
Também gostava de saber o diametro da forma de barro e altura para poder adaptar as quantidades. Obrigada
Não leva fermento?