Curcuma não é açafrão
A curcuma e o açafrão vêm de plantas diferentes, de espécies diferentes, o que lhes confere um sabor distinto.
No entanto, há uma grande confusão entre estes dois ingredientes. Seja por desconhecimento, ou propositadamente, muitos mercados vendem curcuma em pó e chamam-lhe açafrão.
Esta “prima” do gengibre, também chamada turmérico, raiz-de-sol, açafrão-da-índia ou açafrão-da-terra, é usada há mais de 2 500 anos na Índia.
O açafrão é o estigma (pistilos) de uma flor (Crocus sativus), sendo que cada flor dessas tem só 3 estigmas. Para conseguir 1kg de Açafrão são necessárias cerca de 150 mil flores! O processo de extracção é totalmente manual e por isso não admira que esta seja uma das mais caras ou a mais cara especiaria que existe. Habitualmente, o açafrão compra-se na forma de pequenos filamentos secos.
À curcuma, apelidada de super raiz, atribuem-se propriedades anti-inflamatórias, antissépticas e anti-bacterianas, levando a que este tempero picante se transforme num medicamento natural.
Ler artigo: Curcuma, a super raiz que faz bem… a tudo
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| Curcuma – de formato idêntico ao gengibre, apresenta uma coloração mais intensa |
Ingredientes:
- 50 ml de azeite
- 1 copo/taça de arroz (usei agulha)
- 2 copos/taças de água
- 1 raiz de curcuma (ralada)
- sal q.b.
* usar o dobro da água, em relação ao arroz. A dose, recomendada, de arroz (seco) por pessoa é de 70g.
Preparação:
bem. Acrescentar a água, ajustar o tempero de sal e mexer, para separar
os grãos de arroz.
Nota: Pode aproveitar-se o forno para assar (ao mesmo tempo que se coze o arroz) carne/peixe/batatas… etc.
O arroz serviu de acompanhamento a um frango do campo, assado no forno.
Como entrada, segui a sugestão do senhor do talho (da minha rua): Cortei uma morcela às rodelas e levei à frigideira a tostar de ambos os lados.
Uma refeição deliciosa!
Não conhecia essa raiz. Tenho de ver se arranjo para ver as diferenças. Adoro arroz de açafrão por isso acho que ia adorar esse arrozinho bem amarelinho.
Beijinhos,
Clarinha
http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2017/03/cupcakes-de-iogurte-e-coco.html
Desconhecia e fiquei curiosa com o sabor desse arroz,…
Beijinhos,
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Adoro curcuma. O arroz está com ar delicioso.
♡
Ana Teles {Telita} | blog Telita LifeStyle • Facebook • instagram • bloglovin'
Muito boa tarde 🙂
Antes de mais gostava de dar os parabéns pelas magnificas receitinhas que coloca no blog. Já tenho o meu lugar cativo aqui, no entanto é a primeira vez que comento…
E a niha questão é onde posso arranjar a curcuma em raiz? Utilizo ha anos, a minha mae sempre usou cá em casa mas foi sempre moído. Já corri aqui os mercadinhos locais, e sendo de Valongo o local mais próximo e provável seria o porto. Já procurei por lá também nunca tive sucesso. Gostava mesmo de saber se me pode ajudar.
Muito obrigada. Um beijinho 😉 :*
Olá Inês.
Antes de mais muito obrigada pelas suas doces palavras 🙂
A raíz de curcuma de facto não é muito fácil de encontrar. A que usei nesta receita tinha-a comprado numa loja de produtos biológicos, no Porto (perto do jardim de S. Lázaro).
Espero ter ajudado e também que comente mais vezes 😉
Muito obrigada pelas visitas!
Um beijinho e feliz outono
No Celeiro
No Celeiro
Sim, na loja Celeiro costumam ter.
Obrigada pela ajuda 😉