Brandade de Bacalhau

Receita confeccionada e fotografada no Evento Essência do Gourmet – Natal 2013.

Ingredientes:

• 1 lombo de bacalhau
• 500ml de azeite
• 4 dentes de alho
• 2 batatas (peso igual ou inferior ao bacalhau)
• 150ml de natas para cozinhar 
• 1 cebola pequena picada
• q.b. de Queijo parmesão
• q.b. de salsa

Preparação:

Cozinhar o bacalhau no azeite, juntamente com o alho, em baixa temperatura (fogo mínimo no fogão ou 90º no forno), por aprox. uma hora, a partir do momento em que as borbulhas começarem a subir.
Enquanto o bacalhau é preparado, descascar as batatas e picar em cubos médios. Levar a cozer. Depois de cozidas e escorridas, retornar ao tacho, juntamente com as natas.
Fazer um refogado com a cebola e azeite q.b. (usar o do bacalhau). No liquidificador, bater as batatas, natas e bacalhau (limpo de peles e espinhas) até obter um puré.
Verter o puré no refogado de cebola e misturar bem. Deixar cozinhar 5 minutos e deitar em taças refractárias. Salpicar com queijo parmesão ralado.
Levar ao forno a gratinar.
No liquidificador, bater um punhado de salsa com azeite da cocção do bacalhau e 3 dentes de alho (que confitaram com o bacalhau).
Retirar do forno e decorar a gosto.

Sugestão: Servir com pedaços de pão torrado, ou frito em azeite.
Deitar pequenas colheradas de brandade no pão e regar com o molho de salsa.