Cheesecake de Kefir e Amoras Silvestres

As Amoras

O meu país sabe as amoras bravas
no verão.
Ninguém ignora que não é grande,
nem inteligente, nem elegante o meu país,
mas tem esta voz doce
de quem acorda cedo para cantar nas silvas.
Raramente falei do meu país, talvez
nem goste dele, mas quando um amigo
me traz amoras bravas
os seus muros parecem-me brancos,
reparo que também no meu país o céu é azul.

Tal como havia prometido, cá fica o cheesecake feito com o queijo creme de kefir. Mais uma experiência feita com esta simples maravilha.

As amoras foram colhidas hoje à tarde, por mim e pela minha querida mãezinha.

Ingredientes:

• 200g de queijo creme de kefir*
• 200g de queijo creme* (tipo philadelphia)
• 1 lata de leite condensado
• 250ml de Natas (pode usar uma alternativa às natas – tipo soja)
• 3 folhas de gelatina
• 300g de amoras frescas
• 100g de açúcar
• 200g de bolachas digestivas
• 80g de manteiga 

 *pode usar 400g de queijo creme de kefir (não o fiz por não ter o suficiente) ou então as 400g de queijo tipo philadelphia.

Preparação:

Coulis de amoras: Deite as amoras para uma frigideira, junte o açúcar e leve ao lume brando até as amoras ficarem macias e o molho com a consistência de xarope. Retire e deixe arrefecer. (coei para retirar as pequenas sementes)

Base: Pique as bolachas na picadora até ficarem em pó. Derreta a manteiga, junte à bolacha e misture muito bem. Coloque um aro num prato, deite a farofa da bolacha e pressione bem para cobrir o fundo e um pouco dos lados. Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Recheio: Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Bata as natas em chantilly. No recipiente da batedeira, deite o queijo creme e o leite condensado e misture. Derreta as folhas de gelatina escorridas em banho-maria ou no microondas sem deixar ferver e junte à mistura, em fio e batendo sempre. Adicione depois o chantilly e envolva.

Verta a mistura anterior (recheio) no aro, em cima da base de bolacha, alise e leve ao frio até solidificar e ficar bem fresco.
Na hora de servir, desenforme, regue com o coulis de amoras e decore a gosto.