Coelho à Padeiro

Ingredientes para 5 pessoas:

• 1 coelho
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• 1 dl de vinho branco
• sal, pimenta e colorau q.b.
• 50 g de margarina
• 1 kg de batatas
• 2 cebolas médias
• 100 g de toucinho magro
• 0,5 dl de azeite

Preparação:

Limpe muito bem o coelho, tire-lhe os olhos e a ponta do focinho e tempere-o com o vinho branco, sal, pimenta, alho esmagado, louro e colorau; deixe-o marinar neste tempero algumas horas ou de um dia para o outro. No dia, descasque as batatas, corte-as em gomos ou rodelas grossas, lave-as, escorra-as, deite-as numa tigela e tempere-as de sal, pimenta e o azeite.
Descasque as cebolas, corte-as em gomos e misture-as com as batatas.
Coloque o coelho no tabuleiro, com as batatas em volta.
Regue o coelho com a marinada onde esteve temperado e espalhe-lhe por cima a margarina.
Corte o toucinho em fatias finas e espalhe-o por cima de tudo.
Leve a assar em forno bem quente, e, de vez em quando, vá regando com o próprio molho.
Depois de assado, sem deixar secar, sirva, de preferência no próprio tabuleiro, polvilhado com salsa picada, se desejar.