entre Douro e Minho, a Campaniça, a Churra Algarvia, a Churra Badana, a
Churra da Terra Quente, a Churra do Campo, a Churra do Minho, a Galega
Bragançana, a Galega Mirandesa, a Merina Branca, a Merina da Beira
Baixa, a Merina Preta, a Mondegueira, a Saloia e a Serra da Estrela – e
algumas carnes de borrego são reconhecidamente produtos de Denominação
de Origem Protegida (DOP), como o Borrego Terrincho (raça Churra da
Terra Quente, surgida do cruzamento entre as raças Badana e
Mondegueira), o Borrego Serra da Estrela e por origem de Indicação
Geográfica Protegida (IGP), como o Borrego do Nordeste Alentejano e o
Borrego da Beira. As características da carne são influenciadas por
fatores como a idade do animal, o sexo e raça e o tipo de alimentação. No caso do borrego, este destaca-se
por uma carne macia e rosada, com uma consistência firme e reduzida
gordura. Quer o sabor, quer o aroma são mais intensos em animais mais
velhos, particularmente naqueles abatidos com mais de um ano de idade,
pelo que existe quem não aprecie a carne de carneiro, mas não consiga
resistir a um prato de borrego ou cordeiro.
Nos países orientais, a preferência vai mesmo para a carne de carneiro,
enquanto no mundo ocidental é maior o número de apreciadores de
borrego. Há quem aprecie a carne com pouco tempero, para que as suas
caraterísticas naturais se mantenham, outros preferem temperá-la com
vinho, louro, alecrim ou hortelã, por exemplo. Seja qual for a opção, a
carne de borrego é sempre uma opção de sucesso em ocasiões festivas ou
numa reunião familiar em que queremos mimar aqueles de quem mais
gostamos com o verdadeiro sabor da tradição gastronómica portuguesa.”
Receita retirada do livro Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa e adaptada ao robot Cuisine Companion da Moulinex
Ingredientes (4-6 pessoas)
- ¼ de cordeiro de leite (dianteiro com cerca de 1,5Kg)
- 1 dl de vinho branco maduro
- 1 cálice de vinho do Porto seco
Marinada
- 1 limão
- 10 grãos de pimenta
- 2 folhas de louro
- Sal
Massa (para barrar)
- 1 cebola
- 2 colheres (sopa) de banha
- 2 dentes de alho
- Sal, pimenta e colorau q.b.
Caldo
- Cabeça e miúdos do cordeiro (coração, etc.)
- 200g de presunto ou salpicão
- 2 l de água
Arroz
- 400g de arroz
- 1 cebola
- 1 dl de azeite
- 1 colher (café) de açafrão
- Caldo q.b.
Preparação
(no robot Cuisine Companion)
Ponha o cordeiro de molho de um dia para o outro em água com rodelas de limão, sal, a pimenta em grão e as folhas de louro. Algumas horas antes de o cozinhar, escorra-o bem.
Arranje a cabeça e os miúdos do cordeiro. Prepare um caldo, com estas carnes juntamente com o presunto ou salpicão. Coloque tudo na taça do robot sem nenhum acessório, cubra com água e programe 130ºC durante 30 minutos. Coe o caldo e reserve.
Faça uma massa para barrar a carne. Na taça do robot usando a lâmina picadora, coloque a cebola cortada ao meio, a banha, o alho, sal, pimenta, um pouco de colorau e misture na velocidade 12 durante 30 seg. Com uma espátula, raspe as laterais da taça e coloque a preparação bem no centro. Misture novamente durante 10 seg. (caso a textura não esteja bem lisa, misture mais uma vez). Esfregue o cordeiro com a massa e reserve.
Entretanto, prepare o arroz. Na taça do robot usando o acessório misturador, junte o azeite, a cebola às rodelas finas e seleccione o Programa Cozedura Lenta P1 durante 5 minutos. Adicione então o caldo (preparado anteriormente e ao qual juntou o açafrão), no dobro da medida do arroz e programe 100ºC e velocidade 1, mais 10 minutos.
Junte o arroz, rectifique os temperos e seleccione Programa Cozedura Lenta P3, a 100ºC, durante 5 minutos.
Uma vez o arroz aberto, deite-o no alguidar de barro, coloque sobre o mesmo uma grelha formada por paus de louro ou castanheiro e disponha sobre esta o cordeiro já temperado (como indicado na foto). (Como não cabe todo em cima do arroz, coloque o restante num tabuleiro de forno).
Leve ao forno e, de vez em quando, vá salpicando com os vinhos. Mantenha no forno de 1 hora a 1 hora e 20 minutos.
(tradicional)
Ponha o cordeiro de molho de um dia para o outro em água com rodelas de limão, sal, a pimenta em grão e as folhas de louro. Algumas horas antes de o cozinhar, escorra-o bem.
Prepare um caldo com a cabeça e miúdos do cordeiro, fervendo-os juntamente com o presunto ou salpicão.
Faça uma massa com a cebola picada, a banha, o alho picado, pimenta, sal e um pouco de colorau. Esfregue o cordeiro com a massa e reserve.
Entretanto, prepare um estrugido brando com a cebola às rodelas e o azeite, acrescente o caldo da cozedura dos miúdos no dobro da medida do arroz, colore-o com o açafrão diluído em água a ferver e introduza o arroz.
Uma vez este aberto, deite-o no alguidar de barro, coloque sobre o mesmo uma grelha formada por paus de louro ou castanheiro e disponha sobre esta o cordeiro já temperado (como indicado na foto). (Como não cabe todo em cima do arroz, coloque o restante num tabuleiro de forno).
Leve ao forno e, de vez em quando, vá salpicando com os vinhos. Mantenha no forno de 1 hora a 1 hora e 20 minutos.
Nota: Este prato pode ser confeccionado com cabrito.
Ao ver estas fotos voei para a casa da minha avó, onde o borrego era sempre assado assim, no forno a lenha, em cima do tacho do arroz, para que o molho da carne fizesse parte do sabor do arroz.
Muito bom!!
Beijinhos,
Lia.
Obrigada, Lia 😉
É precisamente desses "voos" que eu me lembro. Voos à infância gastronómica… tão bons!
Muito obrigada por este comentário.
Beijinhos,
Olivia
Belíssima sugestão! Tenho que ir à cata de pau de loureiro a casa da minha mãe para fazer a tua receita.
Bjs
Manuela
Obrigada, Manuela! Sim, vai lá à cata de pau de loureiro e experimenta esta receita.
É recomendadíssima!
Bjs,
Olivia
Tão bom, Olivia. Costumo prepara o cabrito e o anho dessa forma, deixando em água com rodelas de laranja e limão, mas não costumo pôr as folhas de louro. Tenho que experimentar. Isso e colocar a carne nos paus de loureiro. A última vez que fiz algo semelhante pus a carne numa grelha de churrasco (das que se usam para as sardinhas) e quando fui virar esqueci-me que estava quente…. Eu e o forno temos uma relação quase sempre escalante.
Quanto ao caldo, a cabeça não a junto porque vai no assado para quem gosta e os miúdos, depois de cozidos corto-os em bocadinhos para fazer o arroz de miúdos.
Beijinhos
Agora salivei… ao ler os pormenores do teu comentário 🙂
É que imaginei o processo todo e o resultado final! Sim, fazes como a minha mãe costuma fazer. E fica tão delicioso!
Ahahah, eu e o meu forno às vezes também temos desses contacto escaldantes 🙂
Beijinhos
Ficou lindo. Apetece provar!
______________________
Ana Teles | Telita
blog: Telita na Cozinha
Obrigada, Ana 😉
Ficou com um aspecto mesmo rústico e delicioso 🙂
–
Diogo Marques
Blog: A culpa é das bolachas! | Facebook | Instagram
–
Obrigada, Diogo 😉
Que linda travessa! É uma refeição maravilhosa 🙂
Cordeiro, borrego, é uma das comidas que mais amo! Como sou do Nordeste do Brasil, amo carne de sol ( a verdadeira, sequinha como bacalhau) e carne de cabrito e de carneiro. Esta receita é de relembrar tudo de bom que vivemos na vida.!!!