Duo de Pescada e Camarão

Ingredientes (para 3 pessoas):

• 3 Medalhões de Pescada do Cabo
• 6 camarões médios (usei 20/30) 
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite q.b. (para untar o fundo do tacho)
•  1 tomate maduro
• 1/4 de pimento vermelho 
• 50g de queijo ralado
• azeitonas q.b. (para decorar)

Para o molho branco:

• 300ml de água (de cozer a pescada e o camarão)
• 300ml de leite
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de farinha
• 2 ovos

 Para o puré de batata:

• 6 batatas médias
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 dl de leite
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• Sal e pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.

Preparação:

Num tacho, com água a ferver (temperada de sal), coza a pescada durante cerca de 10 minutos. Ao fim deste tempo junte os camarões e assim que a água levante fervura deixe cozer 2 minutos. Retire a pescada e os camarões e coe a água (que vai usar para o molho).

Molho branco: 

Aqueça o leite e a água (de cozer a pescada e o camarão) num tacho com uma pitada de sal, noz moscada e pimenta.
Entretanto, numa frigideira derreta a manteiga e incorpore-a com a
farinha para evitar que o molho fique com grumos. Junte o preparado
ao leite fervido e mexa com uma vara de arames. Quando o molho voltar a
ferver vai engrossar. Separe os ovos (gemas e claras), mexa as gemas e envolva-as no molho. Retire do lume e reserve.

Puré de batata:

Coza as batatas (em água temperada de sal) e reduza-as a puré, acrescente-lhes a manteiga, o leite, uma pitada de pimenta e noz-moscada, o sumo de limão e mexa com a
colher de pau até que fique macio.

Camada de pescada:

Num tacho, deite o azeite, a cebola e o alho. Leve a lume e deixe amolecer um pouco. Junte o tomate (limpo de peles e sementes) aos cubos pequenos e o pimento (cortado em lâminas muito finas).
Envolva e deixe estufar uns 3 minutos. Adicione a Pescada (desfeita) e mexa.
Regue com cerca de 2/3 do molho branco e misture tudo. Desligue o fogão e reserve.

Bata as 2 claras de ovo em castelo e envolva-as no restante molho (1/3). Reserve.

Montagem:

Coloque a camada de puré no fundo de um pirex. Cubra-a com a camada de pescada.
Disponha os camarões (descascados) e por cima destes regue com o molho restante.
Salpique com o queijo ralado, distribua algumas azeitonas e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 10 minutos.
Retire do forno e sirva de imediato.