Pavlova Festiva

Então é (quase) natal!

A casa não tem enfeites, à semelhança de anos anteriores, mas na mesa vai sendo natal o ano todo.

Crocante por fora, macia por dentro… doce, com um travo de acidez. Uma sobremesa cheia de contrastes de sabor e cor, que alegra a vista e adoça a boca.

E não há mesa onde não ficasse bem esta Pavlova festiva. Concordam?

Ingredientes

Pavlova:

• 6 claras de ovo
• 300 gramas de açúcar 
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha
•  2 colheres (chá) de sumo de limão
•  2 colheres (chá) de amido de milho (tipo maisena) 

Molho (coulis) de frutos vermelhos:

• 200 g de morangos
• 100 g de framboesas
• 100 g de açúcar

cobertura:

• 200 ml de natas frescas para bater
• 1/2 chávena (chá) de molho de frutos vermelhos
• romã (para guarnecer)
• framboesas (para guarnecer)
• bombons de chocolate branco e coco (para guarnecer)

Preparação:

Pavlova: 

Pré aqueça o forno a 130ºC.
Forre um tabuleiro com papel manteiga (papel vegetal) e desenhe dois círculos no papel (usei um prato grande e um pequeno). Vire o papel, de modo que os círculos fiquem no lado inverso.

Para fazer a Pavlova primeiro bata as claras até formar picos moles. Em seguida, adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continue a bater até o merengue formar picos duros e brilhantes.

Junte o extracto de baunilha. Com uma espátula de borracha, envolver delicadamente o amido de milho e o sumo de limão. (Adicionando estes dois ingredientes vai dar à Pavlova uma crosta tostadinha)

Coza durante 90 minutos ou até o exterior estar seco e com uma cor creme pálida. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar completamente. (A parte externa do merengue vai-se sentir firme ao toque, se suavemente pressionado. O interior fica macio, semelhante a marshmallowy.)

Nota: O merengue depois de frio pode ser armazenado em local fresco e seco, num recipiente hermético, por alguns dias.

Molho (coulis) de frutos vermelhos:

Coloque os frutos numa caçarola, junte o açúcar e leve ao lume brando até estes ficarem macios e o molho com a consistência de xarope. Retire e deixe arrefecer. 

Cobertura:
Bata as natas  até obter picos firmes e suavemente (sem bater)
envolva-lhe o molho de frutos vermelhos.
Espalhe este creme por cima da pavlova (dispondo colheradas lado a lado) e decore a
gosto.