Polvo à Minhota

Ingredientes (para 4):

• 4 pernas de polvo
• 4 fatias de presunto
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• salsa q.b.
• azeite
• maionese de pimento*

*maionese de pimento:

• 4 colheres (sopa) de maionese 
• 1/2 pimento vermelho (sem pele)
• 1 dente de alho
• Sal q.b.
• 2 colheres (sopa) de água

Puré de batata:

• 4 batatas grandes 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 dl de leite
• 1 colher (sobremesa) de sumo de limão
• Sal e pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.

Preparação:

Cozer o polvo.

Nota: Há várias formas e técnicas para o cozimento do polvo. Por norma, cozo o meu na panela de pressão apenas com uma chávena de água (para não colar à panela).
Outras vezes -o caso deste- cozo-o ao vapor.
(Este polvo foi comprado no Mercado de Angeiras, trazido ainda vivo para a banca de venda)

Maionese de pimento:
Na liquidificadora, junte o alho, o pimento, a maionese, o sal e a água. Bata até emulsionar. Reserve no frigorífico.

Puré de batata:
Coza as batatas (em água temperada de sal) e reduza-as a puré, acrescente-lhes a manteiga, o leite, uma pitada de pimenta e noz-moscada, o sumo de limão e mexa com a colher de pau até que fique macio.

Tradicional:
Num tabuleiro de forno (melhor se for de barro), disponha metade do azeite, cebola, alho, pimento e salsa.
Corte ao meio as pernas de polvo (no sentido do comprimento) e coloque-as em cima da “cama” que fez no tabuleiro, recheando-as com o presunto.
Distribua por cima do polvo a restante metade do azeite, cebola, alho pimento e salsa.

Faça montes de puré à volta, deite maionese de pimento (ou normal se preferir) por cima do polvo e leve ao forno a gratinar.

Empratamento (igual ao da foto):

Coloque aros redondos num tabuleiro de forno (ou em pratos individuais que possam ir ao forno). Distribua pelo fundo dos mesmos a cebola, alho, pimento e salsa. Regue com um fio (pequeno) de azeite.

Corte as pernas de polvo (no sentido do comprimento), sem separar totalmente ambas as partes. Enrole-as, em círculo, e prenda com um palito. Coloque o polvo dentro do aro, recheie com o presento e encha com o puré de batata. Regue com um pouco (a gosto) de maionese de pimento e leve ao forno a gratinar.