Gastronomia

Doces

Sericaia

Alentejo

Cada terra com seu doce 

Terra de doces, cada terra tem o seu. Castro Verde tem os célebres bolos folhados de gila, Beja, trouxas de ovos e os porquinhos de chocolate, queijinhos de hóstia, queijadas de requeijão, tosquiados, queijo de amêndoa, geladinhos do convento da Conceição, pastéis de toucinho e de Santa Clara, cujas receitas vêm do convento da Esperança; Elvas, tem a sericaia e as ameixas em calda; Castelo de Vide, as boleimas; Vila Viçosa, tibornas, filhós enroladas; Monforte, broas, anéis e toucinho rançoso; Alcácer do Sal, pinhoadas e filhós com mel; o Crato, mimosos que, manda a tradição, se secam em cima de uma cama de giestas; Serpa, terra de queijo, queijadas de requeijão; Viana do Alentejo, as sardinhas; Cuba, fitas, bolos folhados, cavacas e bolo podre; Azaruja, padinhas; Évora, queijadas, encharcada e pão de rala; Vidigueira, bolo de amêndoa; Torrão, queijadas; Sines, as areias; Avis, cavacas; Montemor-o-Novo, as cernelhas e o pão de ló; Portalegre, rebuçados de ovos, bolo podre, Mértola.
 
 
 
Ao clicar no link podem fazer o download do referido documento.
Quanto ao doce em questão, basta fazer uma breve pesquisa e poderão constatar que há diversas variações na receita, quer nos ingredientes, quer no modo de preparação.
Apresento-vos duas opções: a primeira é a que consta do livro que vêm na imagem, a segunda é a forma como a fiz. Tenho a certeza que vão adorar, em qualquer dos casos.
 

 

 

Convento de Nossa Senhora da Conceição ou Santa Clara

 
De freiras xabreganas, foi fundado em 1526. Ampliado nos séculos XVII e
XVIII, recolhia senhoras das melhores famílias, chegando a ter uma
capacidade para 85 monjas. Era considerado um convento rico devido às
esmolas e doações, não só dos padroeiros e protectores, como das donas
que a ele se agasalhavam. Foi extinto em 1887 com a morte da última
freira.
 
 

Receitas do Convento de Santa Clara

 
Sericaia ou Sericá

Bata 12 gemas com 500 gr. de açúcar e misture muito bem
200 gr. de farinha com um litro de leite. Misture tudo e ponha no lume.
Assim que começar a tomar a consistência de um creme, retire do lume e
deixe arrefecer. Bata as claras em castelo e misture com o creme. Ponha
uma pitada de canela e o sumo de meio limão.
Deite
tudo num prato de estanho, às colheradas grandes, de uma forma desencontrada. Uma é posta no sentido do centro para as bordas e a outra é
atravessada. Polvilha-se com canela em pó por cima e vai ao forno.

 
in “Doçaria Conventual do Alentejo” as receitas e o seu enquadramento histórico – Saramago, Alfredo

 

 
 

 
A Sericaia que aqui vos apresento tem alguns ajustes, relativamente à do livro (atrás mencionado), como podem constatar abaixo. Optei por fazer sensivelmente metade, pois o prato de barro vidrado que tenho é pequeno e também porque se destinava a ser comida por apenas duas pessoas. Na próxima vou tentar arranjar as ameixas, porque prefiro com esse acompanhamento, e ajustar uma ou outra coisa. Depois partilho convosco! 😉

Ingredientes:

  • 5 ovos
  • 250g de açúcar
  • 400ml de leite
  • 75g de farinha sem fermento

Preparação:

Bata bem as gemas com o açúcar.
Junte a farinha e volte a bater, até homogeneizar. Por fim acrescente o leite.
Deite a mistura num tacho e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do lume e deixe arrefecer. Assim que estiver frio adicione as claras em castelo, envolvendo suavemente.
Deite o creme num prato de barro (vidrado) em colheradas desencontradas e polvilhe com canela.
Leve ao forno pré-aquecido a 180⁰C, durante 35 min. Faça o teste do palito para perceber se o interior está cozido.

6 Comments

  2. Uma publicação preciosa, própria de quem sabe e que nos ajuda a conhecer melhor a riqueza da doçaria conventual.
    Obrigado pela partilha.
    Abraço amigo.
    Juvenal Nunes

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