O que é?

Branco como a neve, macio e com um sabor suave, mas bem
característico, o requeijão é sem dúvida um dos derivados do leite que
nos últimos anos tem ganho muitos adeptos.
Embora seja conhecido desde a Idade Média, passou despercebido durante
muito tempo. Actualmente o requeijão conquistou maior importância na
nossa alimentação, não só porque do ponto de vista nutricional se pode
considerar um alimento interessante, como também porque gradualmente nos
fomos habituando a gostar dele simples ou combinado com outros
ingredientes; como saladas, massas, ervas aromáticas, especiarias,
nozes, mel ou os irresistíveis doces de abóbora, entre outros que a
imaginação e o gosto nos ditar.
Tal como queijo, o requeijão é um derivado do leite. Pode ser obtido a
partir de leite de vaca, de cabra ou de ovelha, ou de uma mistura de
leites, e resulta da coagulação do soro de leite por acção do calor. Os
grumos que se formam são coados e comprimidos para libertarem o restante
soro e colocados em cestos que facilitam também o escoamento do mesmo.
Obtém-se assim uma massa branca, cremosa e ligeiramente granulosa, rica
em proteínas, vitaminas e minerais e com alguma gordura, embora já
existam disponíveis no mercado requeijões com baixo teor de gordura ou
praticamente isentos de gordura. Para aqueles que têm intolerância à
lactose, um açúcar presente nalguns produtos lácteos, o requeijão é uma
opção excelente, porque com a libertação do soro este produto, torna-se
adequado ao consumo de quem é intolerante.
Nalgumas zonas no nosso País, a produção de requeijão é tradicional e
ainda hoje se utilizam técnicas de fabrico artesanais, muito semelhantes
às usadas na Idade Média, embora, hoje em dia, as normas de higiene e
segurança alimentar no seu fabrico sejam bastante rigorosas e o próprio
embalamento muito mais cuidado. Como o requeijão é um produto fresco
cujo prazo de validade é curto, quando o adquirir verifique sempre a
data de validade e não se esqueça de o conservar sempre no frigorifico.
Se apresentar uma cor amarelada ou odor a “azedo”, rejeite-o.