Bolo Milfolhas

Ingredientes:

• 3 placas de massa folhada ( usei rectangular)
• 2 l de leite
• 180 gr de Amido de Milho
• 300 gr de açúcar
• 10 gemas de ovo
• limão (1 casquinha)
• um pau de canela
• uma pitada de sal
• amêndoa picada q.b.

Merengue (decorar):

• 100 gr de claras
• 40 gr de açúcar
• uma pitada de sal
• 160 gr de açúcar
• 40 gr de agua

Preparação:

Creme pasteleiro: 
Dos 2 litros de leite separamos uma taça e o resto levamos ao fogão com a pele do limão e o pau de canela. Ao leite reservado juntamos as 10 gemas de ovo, os 180 gr de maizena e o açúcar. Bater esta mistura. Quando o leite começar a ferver juntar a mistura das gemas pouco a pouco e mexer continuamente até que volte a ferver de novo, (já terá espessado) altura em que retiramos o creme do fogão. Deitar num recipiente e tapar com película aderente tocando o creme (isto evitará que se forme uma capa na sua superfície) Reservamos.

Massa Folhada: Colocamos uma placa de massa folhada sobre um tabuleiro de forno. Tapamos com papel vegetal e colocamos outro tabuleiro em cima para evitar que a massa folhada suba (só picar a massa não é suficiente). Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15/20 minutos aproximadamente, até que a massa esteja dourada. Repetir este processo com as restantes placas de massa.

Merengue: Começamos por preparar o xarope. Levamos num tacho ao lume os 160 gr de açúcar com os 40 gr de água. Quando se aproximar dos 100 ºC (temperatura a que ferve) devemos começar a bater as claras com uma pitada de sal (na máxima potencia da batedora). Quando atingirem o ponto de neve juntámos os 40 gr de açúcar e continuamos a bater (em media potencia).
Quando o xarope atingir los 120 ºC (ponto de fio), retiramos do fogo e em fio, muito lentamente vamos entornando o xarope sobre as claras sem parar de bater (media potencia o resto do processo). Quando terminar de deitar o xarope deve continuar a bater até que o merengue esteja totalmente frio. Será um processo um pouco demorado, mas dele dependerá o êxito do nosso merengue.

Montagem do bolo: colocamos uma primeira placa de massa folhada sobre um prato de bolo (onde o vamos servir). Colocamos sobre ela uma boa capa de creme pasteleiro. Repetimos esta operação com as restantes placas de massa folhada. Sobre a última colocamos uma capa muito fina de creme para que ao colocar a amêndoa, esta não caia. Decorar os laterais com merengue e cobrir a parte superior com a amêndoa.

Fonte: Kanela y Limón