Bolo de Ananás e Glacé

Ingredientes para o Bolo:

• 4 ovos
• 4 colheres (sopa) de água quente
• 150 g de açúcar
• 75 g de farinha Branca de Neve Superfina
• 75 g de farinha Maisena (Amido de Milho)

Para o Recheio:

• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de farinha maisena
• 1 chávena (chá) de água
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 lata de ananás em calda escorrido
• 4 colheres (sopa) da calda de ananás

Para o Glacé (Cobertura):

• 2 claras
• 1 chávena (chá) de açúcar
• 1 colher (café) de essência de baunilha

Preparação:

Para o bolo: Separe os ovos. Adicione a água quente às gemas e bata até que estas fiquem cremosas. Acrescente lentamente 2/3 do açúcar e continue a bater até obter uma massa grossa e espessa.
Bata as claras em castelo firme, adicionando pouco a pouco o restante açúcar.
Envolva 1/3 das claras batidas em castelo no preparado de gemas e coloque as restantes claras por cima.
Misture a farinha de trigo com a farinha maisena e peneire esta mistura sobre as claras em castelo.
Envolva tudo cuidadosamente até obter uma massa homogénea.
Unte uma forma redonda (24cm) e verta nela a massa preparada, alisando a superfície com uma espátula.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 30 minutos. Depois de cozida, retire e deixe arrefecer sobre uma rede. Reserve.

Para o recheio, bata no liquidificador as gemas, o açúcar, o leite condensado, a calda (4 colheres) de ananás e a maisena dissolvida na água. Leve ao lume, mexendo até engrossar. Retire do lume. Adicione a baunilha, as claras batidas em castelo e mexa. Adicione 3 rodelas de ananás em pedacinhos e deixe esfriar.

Corte a massa ao meio, recheie e reserve.

Para a cobertura, cozinhe as claras e o açúcar em banho-maria até derreter o açúcar. Despeje na batedeira, junte a baunilha e bata, formando um glacé.

Espalhe sobre o bolo, decore com o ananás restante e folhas de ananás. Leve ao frigorífico por 2 horas.