Costelinhas em molho de tomate e pimento

ALENTEJO

Folheia-se o caderno e eis o sul
E o sul é a palavra. E a palavra
Desdobra-se
No espaço com suas letras de
Solstício e de solfejo
Além de ti
Além do Tejo.

Verás o rio e talvez o azul
Não o de Mallarmé : soma de branco e de vazio
Mas aquela grande linha onde o abstracto
Começa lentamente a ser o
Sul.

Outro é o tempo
Outra a medida.

Tão grande a página
Tão curta a escrita

Entre o achigã e a perdiz
Entre o chaparro e o choupo

Tanto país
E tão pouco

Solidão é companheira
E de senhor são seus modos
Rei do céu de todos
E de chão nenhum

À sombra de uma azinheira
Há sempre sombra para mais um

Na brancura da cal o traço azul
Alentejo é a última utopia

Todas as aves partem para o sul
Todas as aves : como a poesia.

Manuel Alegre (in Alentejo e ninguém) 

pimenta rosa – fruto da “Schinus molle” ou aroeira-salso. Fotos tiradas em Montemor-o-Novo

Sempre que passo no Alentejo fico com uma vontade enorme de lá ficar! E ando sempre vários dias a pensar nisso. Penso na paisagem, nos sons, nos cheiros, – cheira-me a “quente” e a terra – nos alentejanos e na gastronomia, claro!

Bem, ainda não foi desta. Mas quem sabe um dia!

Embora não sendo a mesma coisa dá para atenuar a distância, trazendo à mesa um pouco daquela região. Assim que cheguei preparei uma açorda! Já a partilhei aqui convosco.

Agora foi a vez do porco. Fui ao talho para ver o que lá havia que me atraísse mais e os olhos cairam nas tiras de costelinhas. Então, disse ao senhor: Quero duas tiras de costelinhas, mas que tenham alguma carne.
Resposta dele: “Piano com teclas, é o que lhe chamo”! “É que as outras nem dão para tocar piano”.

Achei piada e lá concordei com ele! Serviu-me bem e ainda me sugeriu um “petisco” (dito por ele), feito com costelinhas panadas. Nunca fiz, mas fiquei curiosa.
Disse-me para marinar bem a carne, para a panar e depois escorrer muito bem o óleo da fritura. Humm, nem deve ser nada mau não 😀

Ao chegar temperei logo a carne, para ela se apanhar bem dos sabores do tempero. Andava mortinha por usar a pimenta rosa que trouxe da viagem, como se nunca tivesse experimentado esta especiaria…

O que usei no tempero:

• sal marinho
• alho
• pimenta rosa
• alecrim
• tomilho
• oregãos
• sumo de limão
• sumo de laranja

Deixei a taça no frigorífico, tapada, cerca de 3 horas. A seguir foi só juntá-la ao molho de tomate, cuja receita vos deixo abaixo, preparada para robot de cozinha. Mas que também podem preparar de forma tradicional, como já partilhei a receita cá no blogue.

Receita criada para o robot Companion XL

Molho de tomate com pimento

Ingredientes:

• 1 Kg de tomates maduros
• 1 cebola grande
•  3 dentes de alho
• 1/4 pimento vermelho
• 1/8 pimento verde
• Azeite q.b
• Sal q.b
• Manjericão, orégãos, tomilho e alecrim q.b
• 1 folha de louro 
• 1 colher (chá) de açúcar (para cortar a acidez – opcional)

Preparação:

Retire a lâmina picadora e disponha as costelinhas na taça, lado-a-lado. Tape e seleccione o programa Slow Cook P2, 95º, 45 minutos.

NOTA: se no final do tempo achar que prefere a carne mais tenra volte a seleccionar o programa P2 e reduza o tempo para 30 minutos.