Salmão com molho agridode

Salmão e seus benefícios

O Salmão é um peixe de águas frias que funciona como protetor do
coração, pois é rico em ácidos graxos ômega-3, que evitam a formação
das placas que obstruem as artérias, reduzem o colesterol e combatem os
triglicerídeos. A cor alaranjada do salmão deve-se a um pigmento
chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco. O pigmento
laranja é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que
são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo
do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão,
estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a
dieta do salmão é muito variada, ele pode apresentar uma enorme
variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho
vivo. O betacaroteno, pigmento laranja encontrado em diversos
alimentos, está presente na ração que os peixes de cativeiro se
alimentam.

De acordo com diversos estudos científicos, comer salmão de duas a
três vezes por semana garante benefícios para a saúde de crianças,
adultos e idosos. Pode ser consumido: assado, grelhado e também em
forma de sashimi.

O salmão é rico em proteínas de alto valor nutritivo, superior ao de
carnes vermelhas (como as de boi e porco). Além disso, as proteínas dos
peixes são de alta digestibilidade, favorecendo o processo de
digestão.

O ômega-3 está presente em maior quantidade nos peixes de águas
salgadas e frias, como atum, arenque, bacalhau, sardinha e salmão. Os
de águas doces também apresentam ômega-3, mas em quantidade muito
inferior quando comparados aos primeiros.

in, http://www.sonutricao.com.br

Ingredientes (para 2):

• 2 Supremas de Salmão 
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Molho:

• 1 colher de chá de alho picado
• ¼ chávena (chá) de cebolinha cortada
• 3 colheres (sopa) de molho de soja (usei teriyaki Kikkoman)
• 1 colher (sopa) de óleo de amendoim
• 1 malagueta vermelha (usei pimento picante)
• 2 colheres (chá) de açúcar mascavado (ou a gosto)
• 2 colheres (sopa) de sementes de Sésamo (usei um mix) – levemente tostadas

Preparação:

molho:
Numa frigideira (média) colocar o óleo, a cebola, o alho e a malagueta.
Levar ao fogão e deixar amolecer um pouco, mexendo de vez em quando.
Adicionar o açúcar e deixar caramelizar (isto é muito rápido e requer cuidado). Regar com o molho de soja e envolver.
Desligar o fogão e reservar.

Temperar o salmão de sal e pimenta (a gosto). Grelhar, virando-o apenas a meio do tempo (para não o desfazer).
(Truque – quando vir que a cor que ele assume depois de cozinhado já chega a meio do filete, é a ocasião ideal para o virar).

Depois de grelhado, salpicar com as sementes tostadas e regar com o molho.

Sugestão de acompanhamento: arroz de brócolos e salada de folhas de agrião.