O pão que eu amassei!
Fazer pão dá-me uma satisfação enorme. E, agora, sem recorrer a fermento químico é indescritível!
Estou em processo de aprendizagem, de experiências e adaptações, mas já me atrevo a partilhar a receita convosco e dizer-vos que a podem seguir. Claro que terão que fazer os vossos ajustes, pois não há duas massas mãe iguais… e há muitas variáveis que interferem neste processo.
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Pão de trigo e centeio – massa mãe
Ingredientes:
Esponja:
- 150g massa mãe*
- 150g farinha T65
- 150 ml água mineral morna
- Esponja (o que resulta da mistura anterior)
- 100g farinha de centeio
- 250g farinha de trigo T65
- 175ml de água tépida
- 10g de sal
(cerca de 10h) e foi alimentada com 100g de farinha e 100ml de água. Repousou
8h até quase dobrar o volume. Após isso retirei 150g para fazer a
esponja.
Preparação:
2 – Pão: misturar as farinhas e o sal, numa bacia. Abrir um buraco no centro e verter lá a água e a esponja. Envolver muito bem e levar a levedar. (O meu levedou 10h).
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| massa com levedação de 10h |
3 – Enfarinhar um tampo de balcão, deitar lá a massa levedada e moldar o pão. (dar voltas até estar moldável)
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| Massa levedada Massa moldada |
4 – Num cesto para levedar pão (usei o escorredor de massas) colocar um paninho fino polvilhado de farinha. Meter o pão no cesto, com a abertura (onde uniu) virada para cima. Deixar repousar 3h.
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| abertura (onde uniu) virada para cima |
5 – Levar ao forno pré-aquecido a 230ºC, dentro de um tacho (que já estava quente), durante 30 minutos. Retirar a tampa e cozer mais 20 minutos.
MASSA MÃE
Comecei no dia 11/4 e dia 15/4 coloquei-o no frigorífico. Dia 22/4 tirei-o do frigorífico e alimentei-o com 100g de farinha e 100ml de água tépida
Agora será
alimentado uma vez por semana e/ou quando precisar dele para fazer pão.
1º dia: utilizei 50g de farinha de centeio + 50ml de água mineral* tépida + 1 colher (café) de mel (opcional).
2º, 3º e 4º: acrescentei, em cada dia, 100g de farinha de trigo e 100ml de água tépida.
Tive sempre o cuidado de o manter no sitio mais quente da casa, resguardado de correntes de ar.
Alimentei de 24 em 24h, tentando sempre fazê-lo no mesmo horário.
As fotos têm a data e hora em que o fotografei, para poder acompanhar o processo.
*Usar sempre água mineral (engarrafada é o mais fácil para a maioria de nós)
Boa tarde, também faço pão com massa mãe há mtos anos, mas de outra forma, como o meu avô fazia. Quando se amassa deixa se um pouco de massa que servirá depois para fazer o fermento.para que essa massa não se estrague , deixa se secar e depois tritura e guarda. No dia antes de fazer o pão faz o fermento com essa massa mais farinha e água morna até perfazer 260gr de fermento para cada kg de farinha que queira amassar. Guarda em lugar quente e abafado com mantas durante cerca de 12 h até estar azedo e rendado. E depois faz o pão com esse fermento.
Muito obrigada pela receita 🙏
Adorei e vou experimentar! 🙂
Unknown obrigada por essa partilha.
Só falta saber a quantidade que se guarda e como se seca.
Obrigada à Alquimia dos Tachos gostei da receita.