Ingredientes (aprox.)45 rissóis:
- 3 dl de água
- 3 dl de leite
- 1 casca de limão
- sal
- 70 g de margarina
- 600 g de farinha
Para o recheio:
- 1 kg de lulas
- 1 dl azeite
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 2 tomates (usei de cacho) maduros
- 1 cenoura laminada muito fininha
- 1/2 chouriço de carne
- 1/2 copo de água
- 3 ovos batidos
- pão ralado q.b.
Preparação:
Leve a água e o leite ao lume com a casca de limão, uma pitada de sal e a margarinaVaqueiro. Quando ferver apague o lume, retire a casca de limão e junte, de uma só vez, a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola.
Coloque a massa sobre a pedra da mesa e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. Tape com um pano e prepare o recheio.
Deite o azeite num tacho/frigideira anti-aderente, junte a cebola e o alho e deixe alourar, sem queimar. Adicione a cenoura, o tomate e deixe refogar um pouco. Junte as lulas, a chouriça e mexa tudo. Deixe refogar um pouco e regue com a água. Tape e deixe refogar lentamente até a água evaporar quase totalmente (fica um molho grossinho e cremoso).
Desligue o tacho e pique ligeiramente o refogado (não triturar muito).
Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Vá deitando colheres (sobremesa) de recheio e modelando os rissóis, com um copo ou um molde próprio.
Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado e frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.
Pode congelar os que não fritar.