Sopas de Alheiras

(Trás-os-Montes e Alto Douro)

Trata-se de uma sopa muito conhecida em Mirandela, feita quando se mata o porco e se preparam as alheiras.
Retiram-se alguns bocados melhores das carnes, que se cozem num panelão, para confeccionar esta receita.

Receita que faz parte do livro “A Mesa dos Portugueses” – 2ª Edição 

http://www.youtube.com/watch?v=rQks0igLO9w

Ingredientes (15 doses):

1 Kg de pão
1 Kg de galinha
500 g de vitela
450 g de costelas de porco
250 g de osso da suã de porco
300 g de presunto
200 g de salpicão
1 malagueta
sal q.b.

Preparação:

Leve uma panela ao lume com água e as carnes, tempere com sal (cuidado por causa do sal dos enchidos) e deixe cozer.
Uma vez as carnes quase cozidas, retire um pouco do caldo e, à parte, coza nele a malagueta.
Coe a água onde cozeu a malagueta e reintroduza-a na panela onde cozeu as carnes. Deixe ferver um pouco mais.
Disponha numa terrina o pão cortado em fatias finas e retire para um prato as carnes cozidas. Regue o pão com o calde de modo a humedecê-lo bem, sem contudo encharcar.
Coloque sobre ele as carnes desossadas à excepção das costelas, a que não se retira o osso, o presunto aos bocados e o salpicão às rodelas. Sirva bem quente.