Ingredientes:
- 800 g de bacalhau demolhado
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 colher (chá) de colorau
- 0,5 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 500 g de farinha T65 (uso Espiga)
- 1 raminho de salsa
- 20 g de fermento de padeiro
- 3 dl de água
- sal, manteiga, farinha e sementes de sésamo q.b.
Preparação:
Coloque o bacalhau num tabuleiro com a cebola laminada e os alhos inteiros. Tempere com o colorau e regue com o azeite e o vinho. Leve a meio do forno a 180ºC, por 15 minutos.
Deixe arrefecer o bacalhau e pique-o, eliminando-lhe as peles e espinhas. Corte a cebola e os alhos em pedacinhos.
Retire cerca de 1/4 do bacalhau, de cebola e alho e junte a farinha e sal. Bata com a batedeira e salpique com a salsa picada. Continue a bater até o bacalhau ficar desfeito.
À parte dissolva o fermento na água e envolva com o preparado da farinha. Amasse novamente e deixe levedar durante 2 horas à temperatura ambiente. Unte uma forma redonda (de chaminé) com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Estenda a massa sobre uma superfície, polvilhada com farinha, e disponha o bacalhau, a cebola e alho restantes, por cima.
Enrole cuidadosamente, obtendo um rolo, e deixe levedar, por 15 minutos. Faça uns cortes com uma tesoura na superfície da massa e polvilhe com sementes de sésamo. Leve ao forno, por 40 minutos. Desenforme morno e sirva.
Dicas:
1 – Pode amassar a massa usando a MFP (programa amassar – 15 minutos)
2 – Pode acelerar o processo de levedação, da seguinte forma: Colocar um copo com água no microondas e aquecer durante 3 minutos. Colocar a massa num recipiente de vidro untado com azeite e cobrir com uma película aderente. Levar ao microondas por cerca de 30 minutos, ou até que a massa dobre de volume.