Puré de Favas com Pescada à Italiana

Pescada à ItalianaIngredientes para 4 pessoas:

• 4 postas de pescada
• sumo de limão
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 tomates
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2,5dl de vinho branco
• azeite q.b
• 1 ramo de coentros
• sal e pimenta q.b

Preparação:

Aquecer previamente o forno a 200ºC.
Temperar as postas de pescada com limão, sal e pimenta. Alourar a cebola e o alho picados.
Adicionar o vinho ao refogado e deixar levantar fervura. Lavar o tomate, retirar as sementes e picá-lo. Juntar a polpa de tomate e levar a refogar durante alguns minutos. Rectificar o sal e a pimenta.
Deitar o molho num prato de ir ao forno e colocar o peixe por cima. Regar com um fio de azeite. Levar ao forno aproximadamente 20/25 minutos.
Antes de servir, polvilhar com coentros picados.

Puré de Favas à Alentejana
Ingredientes para 4 pessoas:

• 2,5 kg de favas tenrinhas
• 1 ramo de coentros
• 4 dentes de alho descascados
• azeite
• sal & pimenta

Preparação:

Descascar as favas e levá-las a cozer por 30 minutos em água temperada com sal.

Cortar os dentes de alho em pedaços e picar grosseiramente os coentros. Reservar.

Escorrer muito bem as favas. Juntar os pedaços de alho e os coentros picados. Fazer um puré com o auxílio de um passe-vite ou de uma varinha mágica.

Transferir o puré para uma tigela. Temperar com sal e pimenta. Incorporar pequenas quantidades de azeite em fio, mexendo sempre, até o puré ficar liso e cremoso.