Triângulos doces | Doce de ovos

O Doce de bradar aos céus!!

“A massa do doce de ovos usada, embora consistente, é muito cremosa e obtida exclusivamente através de açúcar em ponto e gemas de ovos muito frescos, na sua confeção, não deve ser mexida em círculo (para não ficar estriada), mas aproximando e afastando a colher do operador.

Às gemas de ovos, depois de cuidadosamente desclaradas e misturadas, junta-se cerca de metade do peso de açúcar em ponto, de «estrada» a «bola rija», já frio. Mexendo sempre para o mesmo lado com a colher de pau, evitando os círculos, leva-se ao lume até se ver o fundo da caçarola de cobre.”

Triângulos doces | Doce de ovos

Ingredientes:

Doce de Ovos

• 12 Gemas de ovo (240 g)
• 400 g Açúcar
• 200 ml Água

Pastel

• Massa Filo (uma embalagem)
• Manteiga (derretida)
• Açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação:

Doce de Ovos

1. Colocar a água com o açúcar num tacho até atingir o ponto pérola (107 ºC).
2.  Colocar as gemas numa taça.
3.  Adicionar o ponto de açúcar em fio às gemas mexendo sempre.
4.  Levar ao lume a cozer mexendo sempre no fundo do tacho em forma de cruz.
5.  Retirar do tacho e reservar. (Deixar arrefecer)

Pastel

Cortar as folhas de massa filo a meio (no sentido do comprimento). Dobrar cada metade a meio (novamente no sentido do comprimento).

Colocar uma colher (sobremesa) de doce de ovos no canto inferior direito da massa e dobrar, sobre si, obtendo um triângulo e
novamente, sobre si, de forma a obter
almofadinhas triangulares (ver imagem).

Pincelar, levemente, a superfície dos triângulos de massa com manteiga (derretida) e levar ao forno pré aquecido nos 210ºC, durante cerca de 15 minutos (ou até tostarem levemente)

Polvilhar com açúcar em pó.

NOTA: para manter a massa filo sem secar, colocar por cima da mesma um pano humedecido (muito bem torcido)