O Bolo-Rei é um dos doces mais famosos do Natal e é rara a mesa portuguesa que não tenha esta coroa de massa decorada com frutas cristalizadas. A história mais recente conta-nos que foi introduzido no nosso país por um pasteleiro francês no final do século XIX, mas a sua origem é ainda mais remota, e conta com cerca de 2 mil anos.
A Confeitaria Nacional, na baixa lisboeta, foi a pioneira no fabrico do Bolo-Rei em Portugal. A receita foi trazida pelo chef pasteleiro Grégoire, recrutado em Toulouse em 1875 pelo patrão desta emblemática pastelaria. No Porto, em 1890, durante o reinado de dona Maria II, o Bolo-Rei foi introduzido segundo uma receita trazida de Paris por Francisco Júlio Cascais.
Com a implantação da República em 1910, o Bolo-Rei enfrentou um problema de nomenclatura, já que os reis foram substituídos por presidentes. Após o abandono da monarquia em Portugal, o nome do bolo passou por diversas alterações, sendo chamado de ex Bolo-Rei, Bolo de Natal, Bolo do Ano Novo, Bolo Nacional, ou Bolo Presidente. Alguns chegaram a chamá-lo de bolo Arriaga, em referência ao primeiro presidente do país.
Ingredientes
Pré-massa:
- 100g de farinha T55
- 1 colher de açúcar
- 25g fermento padeiro fresco ou 11g seco
- 100ml de leite morno
Coroa:
- 400g farinha T55
- 7g sal
- 40g açúcar amarelo
- 100g margarina para bolo-rei
- 2 ovos
- 30g de mel
- 100g sultanas
- 50ml licores/álcool (vinho do Porto, conhaque, brandy, rum)
- 100g fruta cristalizada partida
- 200g frutos secos (amêndoa com pele, nozes, avelãs, pinhões)
- 1 gemas de ovo + 1 colher (sopa) leite para pincelar
- q.b. frutas cristalizada para decorar
- q.b. amêndoa palitada para decorar
- q.b. de geleia para pincelar
- q.b. açúcar em pó para decorar
Preparação
De véspera, marine as sultanas com as bebidas alcoólicas (devem ficar cobertas).
Com uma antecedência de pelo menos 5 horas faça uma pré-massa (massa mãe) com o leite morno, uma colher de sopa de açúcar branco, o fermento de padeiro desfeito e 100g de farinha.
Na taça da batedeira, munida da pá de amassar, junte o açúcar, a margarina e ligue a máquina para unir ambos. Adicione os ovos, o mel, as bebidas alcoólicas (escorra as sultanas e complete os 50ml, caso não os obtenha), o sal e ligue a batedeira no mínimo, só para misturar. Junte os 400g de farinha restante e amasse até uniformizar a massa. Adicione a pré-massa e amasse até fazer véu (cerca de 10 minutos).
Quando a massa estiver amassada deixe-a repousar 10 minutos e depois envolva-lhe as sultanas, os frutos secos e a fruta cristalizada partida.
Deixe a massa levedar até dobrar o volume (cerca de 2 horas), num lugar morno e abrigado (uso o forno, desligado, onde coloco uma caneca com água quente).
Tenda o bolo-rei, pincele com o ovo batido e decore com as frutas cristalizadas (a gosto).
Deixe levedar, cerca de 30 minutos, enquanto o forno aquece a 180⁰C (coloco 3 ou 4 recipientes altos, com água quente, e tapo com toalha de mesa ou panos para manter o ambiente morno – sobretudo em dias frios).
Leve o tabuleiro ao forno, cerca de 40 minutos ou até estar pronto (faça o teste do palito – uso a resistência de cima e de baixo, sem ventilação, e o tabuleiro a meio do forno).
Retire do forno, pincele com geleia e polvilhe com açúcar em pó (se preferir, faça montinhos de açúcar em pó, distribuídos pelo bolo-rei).