«A receita é fácil de se fazer, o difícil é acertar»
Pudim Abade de Priscos
Ingredientes:
- 500g de açúcar
- 500ml de água
- 50g de toucinho (usei só a gordura)
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 15 gemas de ovo (melhor se caseiros ou idênticos)
- 50ml de vinho do Porto
Caramelo
- 150g de açúcar
- 50ml de água
- 50ml de água quente
Preparação:
Caramelo: junte o açúcar e a água numa caçarola. Depois de dissolver o açúcar leve ao lume até atingir ponto de caramelo. Adicione a água quente (com cuidado porque respinga e pode queimar) e deixe ferver mais uns segundos até se misturar tudo. Verta-o numa forma de pudim e rode-a (use luvas ou um pano) de modo a caramelizar toda a forma. Reserve (se não usar todo, guarde o restante num frasco).
Calda: Numa caçarola deite a água, o açúcar, o toucinho cortado em fatias bem finas (para que a gordura derreta bem), o pau de canela e a casca de limão (use só parte amarela). Mexa para dissolver o açúcar e leve ao lume. Deixe ferver até atingir ponto de fio (103⁰C).
Passe a calda por um coador e deixe arrefecer.
Coe as gemas para um recipiente (isto vai retirar-lhes a membrana que as envolve), junte o vinho do Porto e mexa. Verta a calda de açúcar e misture tudo.
Verta o preparado dentro da forma caramelizada. Tape-a muito bem para que não entre qualquer humidade para o interior.
Leve-o a cozer em banho-maria durante cerca de 55/60 minutos (forno a 200⁰C).
Desenforme quando estiver frio e sirva à temperatura ambiente.
Perfeito!
Passei para desejar um excelente Ano Novo 2021 e um Feliz Dia de Reis!
Beijinhos,
Espero por ti em:
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Obrigada, Mary.
Um Feliz 2021!
Beijinhos
Muito bom eu fiz obrigada