Gastronomia

Salgados

Arroz de curcuma

 

 

Curcuma não é açafrão


A curcuma e o açafrão vêm de plantas diferentes, de espécies diferentes, o que lhes confere um sabor distinto.

No entanto, há uma grande confusão entre estes dois ingredientes. Seja por desconhecimento, ou propositadamente, muitos mercados vendem curcuma em pó e chamam-lhe açafrão.

Esta “prima” do gengibre, também chamada turmérico, raiz-de-sol, açafrão-da-índia ou açafrão-da-terra, é usada há mais de 2 500 anos na Índia.

O açafrão é o estigma (pistilos) de uma flor (Crocus sativus), sendo que cada flor dessas tem só 3 estigmas. Para conseguir 1kg de Açafrão são necessárias cerca de 150 mil flores! O processo de extracção é totalmente manual e por isso não admira que esta seja uma das mais caras ou a mais cara especiaria que existe. Habitualmente, o açafrão compra-se na forma de pequenos filamentos secos.

À curcuma, apelidada de super raiz, atribuem-se propriedades anti-inflamatórias, antissépticas e anti-bacterianas, levando a que este tempero picante se transforme num medicamento natural.

Ler artigo: Curcuma, a super raiz que faz bem… a tudo

 

Curcuma – de formato idêntico ao gengibre, apresenta uma coloração mais intensa

 

Ingredientes:

  • 50 ml de azeite
  • 1 copo/taça de arroz (usei agulha)
  • 2 copos/taças de água
  • 1 raiz de curcuma (ralada) 
  • sal q.b.

* usar o dobro da água, em relação ao arroz. A dose, recomendada, de arroz (seco) por pessoa é de 70g.

Preparação:

No tacho/alguidar  colocar o azeite, o arroz, a curcuma ralada e envolver muito
bem. Acrescentar a água, ajustar o tempero de sal e mexer, para separar
os grãos de arroz.
Levar ao forno, pré-aquecido a 220ºC, e deixar cozer cerca de uma hora.

Nota: Pode aproveitar-se o forno para assar (ao mesmo tempo que se coze o arroz) carne/peixe/batatas… etc.

O arroz serviu de acompanhamento a um frango do campo, assado no forno.

Como entrada, segui a sugestão do senhor do talho (da minha rua): Cortei uma morcela às rodelas e levei à frigideira a tostar de ambos os lados.

Uma refeição deliciosa!

8 Comments

  4. Muito boa tarde 🙂
    Antes de mais gostava de dar os parabéns pelas magnificas receitinhas que coloca no blog. Já tenho o meu lugar cativo aqui, no entanto é a primeira vez que comento…
    E a niha questão é onde posso arranjar a curcuma em raiz? Utilizo ha anos, a minha mae sempre usou cá em casa mas foi sempre moído. Já corri aqui os mercadinhos locais, e sendo de Valongo o local mais próximo e provável seria o porto. Já procurei por lá também nunca tive sucesso. Gostava mesmo de saber se me pode ajudar.

    Muito obrigada. Um beijinho 😉 :*

    1. Olá Inês.

      Antes de mais muito obrigada pelas suas doces palavras 🙂

      A raíz de curcuma de facto não é muito fácil de encontrar. A que usei nesta receita tinha-a comprado numa loja de produtos biológicos, no Porto (perto do jardim de S. Lázaro).

      Espero ter ajudado e também que comente mais vezes 😉
      Muito obrigada pelas visitas!

      Um beijinho e feliz outono

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